Vildsvin älskar långkok. Den här ragun är enkel, men smakar som att du lagt mer jobb än du gjort.
Viktigt: använd vildsvinskött som är trikinprovtaget, särskilt om köttet kommer från egen jakt eller ska bjudas vidare.
Du behöver
- 800 g vildsvinsfärs eller finhackat vildsvinskött
- 1 gul lök
- 2 morötter
- 2 selleristjälkar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl rödvin
- 2 burkar krossade tomater
- 2 dl viltfond eller köttbuljong
- 1 tsk torkad oregano
- 1 lagerblad
- 1 msk soja
- olivolja
- salt och svartpeppar
- parmesan
- pappardelle, tagliatelle eller annan bred pasta
Gör så här
1. Finhacka lök, morot, selleri och vitlök.
2. Bryn vildsvinsköttet ordentligt i olja. Salta och peppra.
3. Lägg i grönsakerna och låt dem mjukna.
4. Rör ner tomatpuré och fräs tills den mörknar lite.
5. Häll på rödvin och låt koka ner några minuter.
6. Tillsätt tomat, fond, oregano, lagerblad och soja.
7. Låt puttra försiktigt minst 1,5 timme, gärna 3. Späd med vatten om den blir för tjock.
8. Smaka av med salt och peppar. Vänd ihop med nykokt pasta och lite pastavatten.
Servera med
Riven parmesan, svartpeppar och en enkel grönsallad med vinägrett.
Redaktionsknep
Har du en bit rökt sidfläsk kan du tärna ner lite i början. Det ger fett och djup utan att ta över vildsvinssmaken.