Skogsfågel kan bli torr om man jagar temperatur med panik. Här får bröst eller styckade fågelbitar gå klart varsamt i sås.
Du behöver
- 1 tjäder eller orre, styckad
- salt och svartpeppar
- smör
- 2 schalottenlökar
- 2 dl svamp, gärna kantarell eller trattkantarell
- 1 msk vetemjöl
- 2 dl viltfond eller kycklingfond
- 2 dl grädde
- 1 tsk soja
- 1 tsk svartvinbärsgelé
- timjan
- mandelpotatis
Gör så här
1. Salta fågelbitarna och bryn dem i smör. De ska få färg, inte gå torra.
2. Lyft ur fågeln. Fräs schalottenlök och svamp i samma panna.
3. Pudra över mjöl och rör runt.
4. Slå på fond och grädde. Tillsätt soja, gelé och lite timjan.
5. Lägg tillbaka fågeln och låt sjuda försiktigt tills den är klar och mör.
6. Smaka av med salt, peppar och mer gelé om såsen behöver rundas.
Servera med
Kokt mandelpotatis, lingon och gärna smörstekta små lökar.
Redaktionsknep
Om du har skrov kvar: rosta det hårt och koka en snabb fond. Det gör större skillnad än nästan allt annat i den här rätten.