Rådjur är magert och fint. Behandla det som något du vill behålla saftigt, inte som en biff som ska straffas i pannan.
Du behöver
- 600-800 g rådjursytterfilé eller innerfilé
- salt och svartpeppar
- smör och lite neutral olja
- 2 vitlöksklyftor
- några kvistar timjan
- 75 g smör till brynt smör
- 1 citron
- 1 msk finhackad persilja
Till rotfrukterna:
- potatis
- morot
- palsternacka
- rotselleri
- olja
- salt
- timjan eller rosmarin
Gör så här
1. Ta fram köttet 30-45 minuter innan stekning.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Rosta rotfrukter med olja, salt och örter tills de fått färg.
3. Putsa köttet och salta strax före stekning.
4. Hetta upp panna med lite olja. Bryn köttet runt om.
5. Sänk värmen, lägg i smör, vitlök och timjan. Ös köttet i någon minut.
6. Låt vila minst 8-10 minuter innan du skär upp.
7. Bryn smöret i en liten kastrull tills det doftar nötigt. Pressa i lite citron och rör ner persilja.
Servera med
Rostade rotfrukter, brynt smör och gärna en klick syrlig crème fraiche med pepparrot.
Redaktionsknep
Skär köttet tvärs över fibrerna och servera direkt efter vilan. Rådjur tappar snabbt charmen om det får ligga och kallna på skärbrädan.